海墾物業打造現代化餐飲服務團隊

海墾物業公司致力打造現代化餐飲服務團隊，拓展餐飲業務——

強管理提能力 “好味道”贏市場

　　短暫午休時間，不用煩惱“中午吃什么”而搜索外賣軟件;也不用頂著炎炎烈日，穿街過巷到周邊餐館匆匆解決午餐。今年，海墾物業公司旗下餐飲項目元味驛站接連在海墾國際金融中心和海墾廣場開業，為周邊上班族和居民提供便捷美味的餐食和舒適的消費體驗。

客人在元味驛站品嘗美食。蒙美順 攝

　　從運營管理職工食堂，到探索餐飲新業態開設綜合性餐吧，迎合現代都市消費群體的日常需求，近年來，海墾物業公司不斷挖掘消費潛能，抓住餐飲發展機遇，在自主培養人才、打造現代化餐飲服務團隊、提升餐飲服務質量、培育優勢品牌上“修內功”，為消費者提供更加個性化、更加便利的餐飲服務。

　　自主培養人才 補齊企業短板

　　在海墾集團職工食堂廚房里，海墾物業元味餐飲公司面點主管符方起把空調溫度調至24℃，將手中的巧克力放在案板上仔細切碎，把蛋黃和蛋清分離，蛋清里加入白糖打發，一套動作行云流水。

　　2021年7月，符方起剛入職時，只是海墾機關食堂的一名學徒，每天在廚房里打下手、做衛生，但他熱愛做糕點，一有時間就向師傅學手藝。在公司人才培養創新模式和自身努力下，他僅用了半年時間，就從廚房學徒成為能獨當一面的面點主管。

海墾廣場元味驛站。 劉家宋 攝

　　“在餐飲行業，從學徒成長為廚師，往往需要五六年的時間，但公司放手讓我獨自嘗試琢磨，還有師傅給予指導，我現在能獨自負責面點制作。元味驛站推出的招牌黑森林蛋糕、斑斕蛋糕、芒果慕斯等，都是我做給大家品嘗后上架銷售的，現在很受歡迎?！狈狡痱湴恋卣f。

　　“企業進行自主人才培養，是補齊短板的重要落腳點，行穩致遠發展的關鍵?！焙ㄎ飿I公司副總經理王梅告訴記者，該公司每年都會組織職工到行業內龍頭餐飲企業、各餐飲大賽參觀學習，并開展各項理論及技能培訓，重點培養現有的職工，提高現有隊伍的人才素養，做好技術“傳、幫、帶”，激勵、帶動更多基層一線職工入門，有效提升了該公司餐飲管理的水平。

　　讓海南本土食材與創新獨特的烹飪方式相結合，碰撞出新的火花，是海墾物業公司餐飲板塊每周業務交流會的主要內容?！拔覀円竺總€食堂每周都要推出新菜品，通過大家試吃、評價，再決定是否推廣?！蓖趺犯嬖V記者，以比促學加強廚師之間的溝通交流，促進各食堂服務技能水平的提升，將競爭文化更好地融入到日常工作開展的進程中。

　　“以項目融才，以發展聚才?！蓖趺方榻B，公司在項目運作過程中積極做好人才培養與儲備工作，并暢通晉升渠道。

　　創新管理方法 凝聚團隊力量

　　“要在激烈的餐飲競爭中占有一席之地，多元化的餐飲管理人才和現代化的餐飲管理模式是關鍵?！痹恫惋嫻靖笨偨浝磬崒W丹說。

　　鄭學丹來到海墾物業公司的一年時間里，采用了4D管理模式進行對原有模式進行改革。首先對廚房進行了全面改造，對硬件設施進行了全面升級。所有設備使用都有標準，對員工進行每周一課的培訓，除了員工儀容動作要有標準外，對后廚的整頓管理更是有嚴格的標準。在廚房墻面上，記者看到不同工種不同區域都貼有4D管理卡，附有責任人照片和標準要求，做到責任到人。

　　“餐飲問題的出現常常是即時性的，在管理上注重總結，建立必要的程序和規范，才能極大地提高工作效率?！编崒W丹介紹，每日食堂用餐結束，會組織員工品嘗、評價剩余最多的菜品，并復盤找出原因;在接待中出現的各類問題，會及時將情況還原，模擬員工做法，并給出另外一種解決方案，讓員工在實際情況中總結經驗。

　　“在業務交流會上，不少年輕廚師的創新菜融合了經典的技術和新穎的思路，出品了許多能夠迎合市場的熱賣菜?！焙ㄎ飿I公司相關負責人說，得到鼓勵后，員工的創新意識會變強，原本苦于無新菜的后廚變得菜品迭出，同時也凝聚了團隊的力量。

　　海墾物業公司相關負責人表示，今后，海墾物業餐飲服務團隊將結合“高質量發展能力提升建設年”活動，努力提升員工的履職能力和綜合素質，繼續完善門店的餐飲經營模式，秉承細致的服務理念，提供科學的膳食搭配，嚴把食品安全關，不斷拓展該公司餐飲服務項目。

　　來源丨海南農墾融媒體中心

　　記者丨郭祺